Passata Futura
Passata Futura non è solo salsa di pomodoro: è un rito collettivo. Ogni estate ci ritroviamo per cucinare insieme, imparare, conservare il raccolto e costruire il futuro.
La ricetta della passata (0,5 L)
- Sterilizzare i vasetti: metterli in acqua bollente per 20 minuti.
- Lavare e tagliare i pomodori: eliminare le parti rovinate.
- Cuocere i pomodori: senza acqua, 10–15 minuti dal bollore.
- Passare: usare il passapomodoro, raccogliere la salsa in bacinelle.
- Imbottigliare: con imbuto, riempire i vasetti caldi, aggiungere (facoltativo) una foglia di basilico.
- Chiudere e bollire: tappare subito, bollire per 40 minuti e lasciar raffreddare lentamente.
- Conservare: asciugare, etichettare e riporre al buio e fresco.
Durata: fino a 12 mesi.
Materiali necessari
- Pentoloni grandi (60 L)
- Fornelli a gas + bombole GPL
- Passapomodoro (elettrico o manuale)
- Bacinelle e cassette
- Taglieri e coltelli
- Imbuti, mestoli e cucchiai
- Vasetti o bottiglie di vetro + tappi nuovi
- Canovacci e vecchi asciugamani
- Stracci per avvolgere i barattoli caldi
Quanto costa davvero un vasetto
- Pomodori locali: ~2,00 €
- Vetro, tappo, etichetta: 0,60 €
- Gas e attrezzature: 0,20 €
Costo reale: ~2,80 € a vasetto (0,5 L)
Prezzi
- 3 € → per chi lavora con noi (quota simbolica che copre i costi vivi)
- 5 € → prezzo di vendita al pubblico (copre i costi e sostiene Pianeta APS)
Perché non costa 1,90 € come al supermercato?
Al supermercato trovi bottiglie di passata a 1,50–1,90 €.
Come è possibile?
- Pomodori importati: (Marocco, Tunisia) → trasporto navale e CO₂
- Caporalato e sfruttamento: salari bassissimi ai braccianti, condizioni di lavoro disumane (inchieste Filiera Sporca, The Guardian 2017)
- Filiere opache: pomodori stranieri trasformati in Italia e venduti come “Made in Italy”
- Costi ambientali nascosti: pesticidi, consumo d’acqua, trasporto e packaging non sono inclusi nel prezzo.
Quel vasetto a 1,90 € non paga il lavoro giusto né il costo ambientale.
Il nostro LCA (Life Cycle Assessment) semplificato
LCA = Valutazione del Ciclo di Vita, un metodo che misura gli impatti ambientali di un prodotto.
Pomodoro industriale (1 vasetto, 0,5 L)
- CO₂eq: ~1,2–1,5 kg
- Acqua blu: fino a 200–300 litri
- Trasporto: fino al 25% dell’impatto totale
- Sociale: rischio sfruttamento e lavoro nero
Passata Futura (1 vasetto, 0,5 L)
- CO₂eq: ~0,45 kg (grazie a trasporto minimo e combustibile limitato)
- Acqua blu: ridotta (coltivazione locale non intensiva)
- Trasporto: quasi nullo (km ridotti, distribuzione diretta)
- Sociale: lavoro comunitario, senza sfruttamento
Trasporto e CO₂ – Perché usiamo un veicolo elettrico
- Distanza totale: ~200 km (acquisto pomodori + materiali).
- Con EV: ~52 g CO₂ per vasetto.
- Con furgone diesel: ~220 g CO₂ per vasetto. −75% di emissioni grazie all’elettrico. Se ricarichiamo da fotovoltaico, il trasporto diventa quasi neutro.
(Assunzioni: 18 kWh/100 km EV, 8 L/100 km diesel; fattori emissivi medi IT 2025.)
Passata Presente, Passata Futura
Quest’anno i pomodori sono stati acquistati. Con i proventi di oggi copriamo le spese e finanziamo le piantine per l’anno prossimo.
Ogni vasetto presente è già un seme del futuro.
Fare la passata è un rito agricolo e comunitario:
- lasciamo andare le piante vecchie,
- conserviamo il meglio del raccolto,
- impariamo dagli errori,
- apriamo un nuovo ciclo.
La passata non è solo salsa: è memoria, rinnovamento e futuro condiviso.
Sustainable Creativity
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